scorecardresearch

Gluten Analizi - EUROLAB

0 izlenme
Kategori Teknoloji
Eklenme Tarihi 2 ay önce
DilTürkçe
Açıklama
BUĞDAYDA BULUNAN PROTEİNLERE GLUTEN DENMEKTEDİR. MAYALANMA SIRASINDA GLÜTEN, ORTAYA ÇIKAN KARBONDİOKSİT GAZINI TUTMAKTA VE EKMEĞİN HACİMLİ OLMASINI SAĞLAMAKTADIR. GLUTEN, SADECE BUĞDAYDAN ELDE EDİLMEKTEDİR. MAYALI EKMEK YAPARKEN YAŞ GLUTEN MİKTARI VE KALİTESİ OLDUKÇA ÖNEMLİ BİR KRİTERDİR.
GLUTEN MİKTARINI TAYİN ETMEK İÇİN ÖNCE BUĞDAY KIRMASI VEYA UN, SEYRELTİK TUZ ÇÖZELTİSİ İLE YIKANMAKTADIR. BU SIRADA ORTAYA ÇIKAN NİŞASTA, SUDA ÇÖZÜLEN PROTEİNLER (ALBÜMİN) VE SEYRELTİK TUZ ÇÖZELTİLERİNDE ÇÖZÜNEN PROTEİNLER UZAKLAŞTIRILMAKTADIR. BU DURUMDA GERİYE ÇÖZÜNMEYEN MADDE (GLUTEN) KALMAKTADIR.
KURU VE YAŞ ÖZ MİKTARINI TESPİT ETMEYE YÖNELİK ÇALIŞMALAR, YETKİLİ LABORATUVARLARDA FİZİKSEL ANALİZLER KAPSAMINDA YAPILMAKTADIR.
GLUTEN ANALİZİ İÇİN LABORATUVARIMIZ EUROLA İLE ÇALIŞABİLİRSİNİZ.
www.laboratuvar.com/gida-analizleri/fiziksel-analizler/kuru-ve-yas-oz-tayini-gluten
Etiketler